Per la crema: scaldare  latte, panna e bacca di vaniglia. Portare a bollore. Nel frattempo mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero e poi unisci la maizena.

 Porta sul fuoco e cuoci, sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 82°. Versa subito la crema all’interno di una ciotola coperta con pellicola a contatto e fare raffreddare.
 
Per la pasta bignè: portare a bollore in una asseruola acqua, burro e sale. Fuori dal fuoco unisci la farina setacciata tutta in una volta e mescola con una frusta, quindi rimetti la pentola sul fuoco e cuoci mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto. Quando sul fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e si staccherà dalle pareti sarà cotta. Fare intiepidire.
 
Trasferire tutto in planetaria (oppure usare uno sbattitore elettrico) con il gancio a foglia e incorporare le uova, uno alla volta, aspettando che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo sino ad ottenere un composto lucido, liscio e colloso, che scende a nastro. Riempire  una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.
 
Preriscaldare il forno a 210° e su una teglia rivestita di carta da forno fare delle corone, distanziandole. Cuocere per 10 minuti, e poi abbassare  la temperatura a 160° e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare su di una griglia per dolci.
 
Mettere zucchero a velo sulle zeppole e mettere la crema pasticcera in una tasca da .

pasticciere con punta a stella e distribuirla  sulle zeppole-.